Menu
LUNCH
Cru & de la mer
HUÎTRES (6 / 12)
Huîtres de première qualité fraîchement ouvertes, servies sur glace, mignonnette Yama et une sauce cocktail relevée au wasabi
28 / 55
TACOS À LA TRUFFE (2)
Coquilles croustillantes garnies de thon (24) ou saumon (22) en dés, avocat, truffe noire
24 / 22
TARTARE DE BOEUF
Filet de bœuf coupé au couteau, assaisonné d'une vinaigrette soja-sésame, avec oignons verts et graines de sésame grillées. La portion repas est servie avec frites ou salade
25 / 36
TARTARE BLUEFIN
Thon bleu fraîchement coupé en dés avec avocat, huile à l'ail, ponzu et negi. La portion repas est servie avec frites ou salade
28 / 43
TARTARE DE SAUMON
Fraîchement coupé en dés avec avocat, sauce soya sucrée, ponzu, graines de sésame et negi. La portion repas est servie avec frites ou salade
25 / 36
SALADES & BOUCHÉES CHAUDES
SOUPE MISO
Bouillon miso japonais traditionnel avec algues wakame et oignons verts finement tranchés
12
DUMPLINGS GYOZA (5)
Au choix: légumes ou poulet. Servis avec une mayonnaise à la coriandre et une sauce soya aux agrumes
21
SALADE MAISON YAMA
Mélange coloré de verdures, avocat, tomates cerises, concombre, radis et pistaches concassées, le tout nappé d'une vinaigrette sésame-gingembre
21
SALADE CÉSAR
Laitue romaine croquante avec vinaigrette César maison, croûtons à l'ail, bacon croustillant, parmesan et câpres salées. Ajout poulet grillé +12 / saumon +15
21
Sushis
SASHIMI OMAKASE
Sélection de sashimis premium choisis par le chef (12 / 24 / 36)
64 / 120 / 172
Maki
UNAGUI MAKI (6)
Anguille BBQ, oshinko, feuilles de périlla, concombre, réduction de soya
33
CRAB MAKI (6)
Crabe à carapace molle, concombre, masago, flocons de tempura, bonite
34
HANABI (6)
Croquant tempura et avocat, garni de saumon aburi, glaçage de soya sucré et sésame
25
MIDORI NO HA (8)
Rouleau végétarien rafraîchissant avec laitue Boston, feuille d'oba, daikon mariné, carotte, avocat, concombre, oignons verts et soya sucré
26
KŌRAKU (8)
Un rouleau luxueux avec queue de homard tempura croustillante, avocat, concombre, tobiko et soya sucré
44
plats principaux
SAUMON À LA VIERGE
Saumon poêlé sur purée de chou-fleur, broccolini (gai lan), servi avec une sauce vierge
38
BAR RAYÉ
Bar rayé poêlé servi avec une purée de panais, des oignons perlés marinés, du panais sauté, des chips et une sauce au vin blanc
48
PACCHERI AU RAGOÛT DE CANARD
Pâtes Paccheri al dente servies avec une cuisse de canard confite, effilochée et mijotée dans un riche ragoût, Parmigiano Reggiano et herbes fraîches
35
WAGYU CHEESEBURGER
Galette de bœuf wagyu garnie de bacon croustillant, cheddar vieilli, oignons caramélisés et aïoli. Servie avec frites, sur pain brioché
41
FLANK STEAK
Bavette de 7 oz marinée au miso, servie avec frites et sauce au poivre
39
FILET MIGNON 7OZ
Filet mignon servi avec purée de pommes de terre truffée, légumes de saison et sauce au vin rouge
74
AccompagneMENTS
FRITES À LA TRUFFE
FRITES DE PATATES DOUCES
EDAMAME
SALADE DE WAKAME
LÉGUMES DE SAISON
CHAMPIGNONS LOCAUX ASSORTIS
19
12
11
12
17
18