Race Week
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Menu Race Week
Entrées
TARTARE DE SAUMON
Tartare de saumon de l’Atlantique avec ponzu, soya sucré, sésame grillé et oignon vert servi avec des croustilles de crevettes.
35
TARTARE DE BOEUF & MOELLE
Tartare de filet de bœuf avec moelle osseuse rôtie, vinaigrette soya-sésame et sésame grillé.
Ajout de truffe fraîche râpée 5g +20
49
COCKTAIL DE CREVETTES
Crevettes Black Tiger servies avec sauce cocktail au wasabi et citron
35
TARTARE OTORO “BALLER”
Ventrèche de thon rouge avec caviar Osciètre Prestige, assaisonnée de wasabi, soya et ciboulette servie avec croustilles de crevettes. Caviar extra 3g +25
65
TATAKI DE WAGYU A5 KAGOSHIMA
Wagyu A5 Kagoshima légèrement saisi, tranché finement et servi avec ponzu à l’ail noir.
Ajout de truffe fraîche râpée 5g +20
95
PLATEAU DE FRUITS DE MER YAMA
Une sélection d’huîtres, crabe des neiges, crevettes Black Tiger, tartare de thon rouge, pétoncles d’Hokkaido et queue de homard. Servi avec mignonette, ponzu, aïoli maison et sauce cocktail au wasabi.
375
GYOZAS (5)
Choix de légumes ou poulet servis avec émulsion de coriandre et soya aux agrumes.
24
SALADE CÉSAR
Vinaigrette maison, croûtons, bacon croustillant, parmesan et câpres. Ajout de poulet +12 | saumon +15
26
Huîtres & caviar
HUÎTRES (6 / 12)
Huîtres fraîchement ouvertes servies avec mignonette Yama et sauce cocktail au wasabi.
Rehaussez vos huîtres : caviar extra 3g +25 | uni Hokkaido +24/48
30 / 58
SERVICE DE CAVIAR
(OSCIÈTRE PRESTIGE 30G / KRISTAL 20G)
Une sélection raffinée de caviars KAVIARI premium, servis avec accompagnements traditionnels: Crème fraîche, œuf haché, ciboulette, blinis et croûtons
400 / 300
Sushis Signatures
Rehaussez votre Omakase : *Caviar extra 3g +25 | *Uni d’Hokkaido +24 | Nigiri de wagyu A5 (1 mcx) +18
*Ajouté sur certaines pièces, selon l’accord du chef
HANABI (6)
Saumon aburi, avocat, tempura, soya sucré, graines de sésame.
34
KŌRAKU (8)
Queue de homard tempura, avocat, concombre, tobiko et soya sucré.
46
MAKI DE FOIE GRAS (8)
Foie gras poêlé, fruit du jacquier, avocat et fines herbes.
49
NIGIRI DE WAGYU A5 (2)
36
SASHIMI OMAKASE
Sélection de sashimis premium choisis par le chef (12 / 16 / 32)
72 / 108 / 192
PLATEAU SUSHI OMAKASE
Une sélection de nigiris premium, sashimis et makis signature Yama.
320
plats principaux
SAUMON SAISI
Saumon de l’Atlantique avec légumes de saison et purée printanière.
46
RISOTTO CHAMPIGNONS & TRUFFE
Risotto crémeux aux champignons avec truffe noire et Parmigiano Reggiano. Ajout de queue de homard pochée +30
54
GINDARA & CAVIAR
Morue Charbonnière glacée au miso avec caviar Osciètre Prestige et champignons sauvages.
73
BURGER DE WAGYU
Oignons caramélisés, Gouda, aïoli à la truffe et pain brioché. Servi avec frites ou salade.
45
PRIME NY STRIP 16OZ
Servi avec purée de pommes de terre à la truffe, légumes de saison et sauce au poivre.
Ajout de crevette (1) +12 | queue de homard (1) +30
82
PRIME T-BONE (35OZ À PARTAGER)
Vieilli à sec sur place. Servi avec sauce au poivre, chimichurri et choix de deux accompagnements.
Ajout de crevette (1) +12 | queue de homard (1) +30
225
LOUP DE MER MÉDITERRANÉEN ENTIER
Ouvert en portefeuille et désossé, servi avec broccolini grillés et citron grillé.
120
AccompagneMENTS
FRITES À LA TRUFFE
SALADE YAMA
EDAMAME
BROCCOLINI GRILLÉ
LÉGUMES DE SAISON
CHAMPIGNONS SAUTÉS
19
18
12
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23