Menu
Souper
Entrées
DUMPLINGS GYOZA (5)
Au choix: légumes ou poulet. Servis avec une mayonnaise à la coriandre et une sauce soya aux agrumes
21
SOUPE MISO
Bouillon miso japonais traditionnel avec algues wakame et oignons verts finement tranchés
12
COCKTAIL DE CREVETTES
Crevettes jumbo servies avec une sauce cocktail au wasabi et du citron
35
SALADE MAISON YAMA
Mélange coloré de verdures, avocat, tomates cerises, concombre, radis et pistaches concassées, le tout nappé d'une vinaigrette sésame-gingembre
21
TEMPURA DE LÉGUMES DE SAISON
Légumes de saison frits croustillants, servis avec une sauce d'accompagnement légère
24
PÉTONCLES DE HOKKAIDO
Pétoncles de Hokkaido poêlés avec panais et purée de panais, oignons perlés marinés, chips et sauce au vin blanc
32
EBI TEMPURA
Crevettes tempura croustillantes, servies avec une sauce d'accompagnement légère
33
Cru & de la mer
HUÎTRES (6 / 12)
Huîtres de première qualité fraîchement ouvertes, servies sur glace, mignonnette Yama et une sauce cocktail relevée au wasabi
28 / 55
TARTARE BLUEFIN
Thon bleu fraîchement coupé en dés avec avocat, huile à l'ail, ponzu et negi. La portion repas est servie avec frites ou salade
28 / 43
HAMACHI CRUDO
Sashimi de sériole avec myoga, negi, jalapeño, ponzu, yuzu et huile de shiso
34
TARTARE DE BOEUF
Filet de bœuf coupé au couteau, assaisonné d'une vinaigrette soja-sésame, avec oignons verts et graines de sésame grillées. La portion repas est servie avec frites ou salade
25 / 36
TACOS À LA TRUFFE (2)
Coquilles croustillantes garnies de thon (24) ou saumon (22) en dés, avocat, truffe noire
24 / 22
TARTARE DE SAUMON
Fraîchement coupé en dés avec avocat, sauce soya sucrée, ponzu, graines de sésame et negi. La portion repas est servie avec frites ou salade
25 / 36
Sushis
SASHIMI OMAKASE
Sélection de sashimis premium choisis par le chef (12 / 24 / 36)
64 / 120 / 172
NIGIRI OMAKASE
Sélection de nigiris premium choisis par le chef (12 / 24 / 36)
64 / 120 / 172
Maki
MAGURO NEGI MAKI (6)
Thon bluefin, oignons verts
19
MIDORI NO HA (8)
Laitue Boston, oba, daïkon mariné, carotte, avocat, concombre, oignons verts, soya sucré
26
KŌRAKU (8)
Queue de homard en tempura, avocat, concombre, tobiko, soya sucré
44
SOYHANABI (6)
Saumon aburi, avocat, tempura, soya sucré, graines de sésame
25
TAIRIKU (8)
Style rouleau californien, tempura, saumon, pétoncle, tobiko, soya sucré
36
SHIRO FUYU (6)
Tartare de poisson blanc du jour, concombre
23
YAMA SIGNATURE (8)
Poisson de saison, concombre, avocat, oba, jalapeño
34
CRAB MAKI (6)
Crabe à carapace molle, concombre, masago, flocons de tempura, bonite
34
UNAGUI MAKI (6)
Anguille BBQ, oshinko, feuilles de périlla, concombre, réduction de soya
33
plats principaux
FRUITS DE MER
SPAGHETTINI AU HOMARD
Spaghettini mélangés à une bisque de crustacés, garnis de chair de homard sucrée et de crevettes tigrées
60
FLÉTAN AU MISO
Flétan poêlé avec un glaçage au miso, accompagné de poireaux grillés, de champignons sauvages et d'un consommé de dashi aux champignons
48
Viandes
CANARD DE LA FERME ROUGIÉ
Magret de canard saisi de la ferme Rougié, purée de carottes rôties, fenouil confit, sauce à l'ail noir
55
CÔTES DE BŒUF BRAISÉES
Longuement braisées, servies avec légumes de saison et jus de braisage
58
WAGYU CHEESEBURGER
Galette de bœuf wagyu garnie de bacon croustillant, cheddar vieilli, oignons caramélisés et aïoli. Servie avec frites, sur pain brioché
41
FILET MIGNON 7OZ
Filet mignon servi avec purée de pommes de terre truffée, légumes de saison et sauce au vin rouge
74
Végétarien
AUBERGINE RÔTIE
Aubergines rôties avec champignons sauvages, purée de carottes rôties, oignon mariné, shiitake frit, poudre de poireaux grillés et huile de shiso, finition au glaçage teriyaki léger
42
RISOTTO AUX CHAMPIGNONS ET À LA TRUFFE
Risotto crémeux aux champignons locaux, garni de truffe noire et Parmigiano Reggiano. Ajout: Queue de homard pochée +$30
48
AccompagneMENTS
FRITES À LA TRUFFE
FRITES DE PATATES DOUCES
EDAMAME
SALADE DE WAKAME
LÉGUMES DE SAISON
CHAMPIGNONS LOCAUX ASSORTIS
19
12
11
12
17
18