Menu
Souper
Entrées &
Petites assiettes
Entrées
SALADE YAMA
Mesclun, avocat, pistaches, vinaigrette maison
21
SALADE DE MELON D’EAU
Sunomono de concombre, basilic Thaï, nori croustillant, sésame
24
SOBA FROIDES
Nouilles de sarrasin, légumes, ikura, shoyu dashi
22
PETITES ASSIETTES CHAUDES
SOUPE MISO
Miso blanc, wakamé, negi
12
GYOZA
Légumes ou poulet, mayonnaise épicée, soya aux agrumes
21
GYOZA WAGYU
Émulsion à la coriandre, soya aux agrumes
24
TEMPURA DE LÉGUMES
Légumes de saison, sauce chili sucrée
24
TEMPURA D’EBI
Crevettes tigrées géantes, mayonnaise épicée, réduction d’unagi
33
KARAAGE
Poulet frit Japonais, caviar Mujol, mayonnaise Gochujang
25
CruDO & TARTARES
CRUDO
HUÎTRES (6 / 12)
Mignonnette, sauce cocktail, citron
28 / 55
THON ROUGE
Avocat, riz croustillant, émulsion au miso et wasabi
36
HAMACHI
Hamachi, ponzu au yuzu, huile de basilic Thaï
31
PÉTONCLES D’HOKKAIDO
Lait de coco, lime kaffir, yuzu kosho
32
TARTARES
THON
Thon rouge, avocat, huile à l’ail, ponzu
28 / 43
BOEUF
Vinaigrette au soya et sésame, sésame grillé, negi
25 / 36
TACOS DE SAUMON (2)
Avocat, truffe noire, glaçage au soya sucré
22
Sushi
SASHIMI OMAKASE
Sélection de sashimis premium choisis par le chef (12 / 24 / 36)
64 / 120 / 172
NIGIRI OMAKASE
Sélection de nigiris premium choisis par le chef (12 / 24 / 36)
64 / 120 / 172
Maki
MAGURO MAKI
Thon rouge, negi
19
KŌRAKU
Queue de homard en tempura, avocat, concombre, tobiko
44
TAIRIKU (8)
Saumon, pétoncle, éclats tempura croustillants, tobiko, soya sucré
36
SOBA MAKI (6)
Crevette tempura, concombre, shiso, coriandre
33
UNAGUI MAKI (6)
Anguille BBQ, oshinko, feuilles de shiso, concombre, réduction de soya
33
MIDORI NO HA (8)
Oba, daikon mariné, avocat, concombre, soya sucré
28
YAMA SIGNATURE (8)
Poisson de saison, concombre, avocat, oba, jalapeño
34
HANABI (6)
Saumon aburi, avocat, tempura, soya sucré, graines de sésame
29
CRAB MAKI (6)
Crabe mou en tempura, concombre, masago, éclats tempura, bonite
34
plats principaux
& Grillades
Grillades
YAKITORI
Hauts de cuisse, piments shishito, glaçage soya
21
CÔTELETTES D’AGNEAU GALBI
Agneau mariné à la Coréenne, kimchi, ssamjang, laitue
33
YAKITORI DE POULPE
Poulpe grillé, gingembre mariné, flocons de bonite
31
Viandes
CÔTE COURTE DE BŒUF
Braisée 36 heures, purée de saison, jus réduit
49
TONKATSU
Côte de porc, chou émincé, sauce tonkatsu
36
FILET MIGNON
Purée et légumes de saison, sauce au poivre
72
CONTRE-FILET NEW YORK 16 OZ «PRIME»
Frites, chimichurri au shiso
82
Végétarien
UMAMI UDON
Crumble nori-sésame, jaune d’œuf, mélange de champignons
31
AUBERGINE KATSU
Chou émincé, daikon mariné, sauce tonkatsu
33
FRUITS DE MER
SPAGHETTI UNI ET CRABE
Oursin, bomba, basilic Thaï, panko frit
55
SAUMON
Beurre blanc au yuzu, ikura, huile de chili
42
GINDARA
Morue charbonnière au miso, champignons, dukkah
48
AccompagneMENTS
FRITES À LA TRUFFE
FRITES DE PATATES DOUCES
EDAMAME
RIZ VAPEUR
LÉGUMES DE SAISON
BROCCOLINI GRILLÉS
PIMENTS SHISHITO
MÉLANGE DE CHAMPIGNONS
19
12
11
10
15
15
15
18